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夏日里拯救食欲的鸡肉吃法 椒麻炸鸡

山西日报 2017-07-26 09:29:53
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天热没食欲时通常会想吃川菜,川菜的香、辣、鲜、咸能随时唤醒挑剔的味蕾。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

盛夏高温带来的慵懒与倦怠,是时候用它驱散了。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

炸鸡,鸡肉界的万人迷,大街小巷随处可见它的踪迹。翻滚的油锅,翻腾的肉香,金灿灿的外皮下藏着的是丰腴的鲜嫩多汁。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

今天这道椒麻炸鸡是在炸鸡上再淋上浓香的椒麻汁,算是锦上添花的吃法,椒麻味是川菜的经典做法。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

它的特点不是单一的辣,而是醇醇的香。花椒和红椒放入油锅小火慢慢熬出香味再加入料汁中,调好之后淋在炸好出锅的鸡肉上,趁热吃,酥脆、鲜嫩、麻香、鲜美,让人满足后还回味无穷。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

材料ubd山西信息港-山西省重点信息门户

鸡腿3个、白菜2片、生粉适量。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

调料ubd山西信息港-山西省重点信息门户

姜3片、蒜3瓣、小葱3根、红椒、青椒1/4个、干红椒1小把、花椒1小把、生抽1勺、老抽1小勺、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、醋1小勺、香油1勺、纯净水小半碗、色拉油2勺。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

做法ubd山西信息港-山西省重点信息门户

1.鸡腿洗净,剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

2.切成均匀的两块,肉厚的地方划两刀。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

3.放入碗中加生抽、盐,拌匀,腌30分钟。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

4.姜、蒜、葱、青椒、红椒切碎放小碗中,加生抽、老抽、盐、糖、鸡精、醋、香油和小半碗纯净水调匀。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

5.锅中放2勺色拉油,放入花椒和干红椒段,小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

6.将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

7.搅拌均匀,椒麻汁就做好了。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

8.腌好的鸡腿肉放入生粉中,两面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

9.锅中放入足量的油,油七成热时调中小火,把鸡腿肉放入炸。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

10.炸至焦黄熟透时捞出沥油(再炸一次会更酥脆)。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

最后,白菜洗净切细丝铺于盘底。炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上,淋上调好的料汁趁热吃吧。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

小贴士ubd山西信息港-山西省重点信息门户

1.鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便,也可以买的时候请商家帮忙剔好。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

2.炸鸡腿肉时火不要大,中小火慢慢炸熟,呈金黄色时就差不多熟了。喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后,再把油烧热复炸一次。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

3.鸡腿肉太厚的地方可以切几刀,炸的时候更方便。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

4.白菜可以用生菜代替,颜色更漂亮。ubd山西信息港-山西省重点信息门户

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